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​自制绿豆馅的做法有哪些

时间:06-24 来源:常识知识 访问次数:98

绿豆有清热解毒功效,夏天人们常用绿豆熬汤或者做饭,还可以将绿豆加工成绿豆沙做各类糕点的馅料。绿豆馅并不难做,但需要耐心和时间,要提前泡发,煮的时候要掌握好时间,不能煮太烂,炒的时候要小火慢慢炒制,分多次添加信用油,这样才能做出好的绿豆沙。

用料

绿豆500克,细砂糖400克,植物油260克,

绿豆馅的做法

1.绿豆用清水浸泡12小时以上,夏天中间多换几次水

2.泡好的绿豆用高压锅压熟,水不要放太多,刚刚没过绿豆就可以了

3.煮好的绿豆用搅拌器打成泥

4.放入炒锅,小火炒制

5.分几次放入植物油,没放一次都要炒到油吸收为止

6.分几次放入细砂糖

7.炒到馅料成团,不粘锅,就可以了

烹饪技巧

1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天

2.高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大

3.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了

4.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止

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